Mustard Plant (Sinapis arvensis L.) in Glass Cabinet Dryer, Drying Properties, Energy Requirement and Color Change
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.10814437Keywords:
Wild Mustard Greens, Drying characteristics, Energy requirements, Color retentionAbstract
In this study, the drying properties, energy requirement and color changes of Mustard Plant (Sinapis arvensis L.) in a glass cabinet dryer were investigated. Freshly harvested Mustard plant samples were dried at air temperatures of 50, 60 and 70 °C. Drying was carried out at an air speed of 0.30 m.s-1 for all temperatures. The moisture content (dry basis percentage) of the mustard plant was calculated as 452%. The results showed that convective drying air temperature affects the total drying time, total energy requirement, specific energy requirement and color difference of Mustard plant. The minimum specific energy requirement is determined as 3.91 kWh.kg-1 for 70°C. It was found that a drying air temperature of 60°C gave a better quality product in terms of color retention of Hunter L, a, b and ΔE. As a result, convective drying can be recommended for this type of application to reduce drying energy consumption and provide better color retention.
References
Anonim 1. (http://www.dunyagida.com.tr/haber/hardal-otu/4949 Erişim tarihi 11.06.2019)
Anonim 2. https://megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/moduller/Tohumundan%20ve%20 Meyvelerinden%20Yararlan%C4%B1lan%20Bitkiler.pdf
Akan, H., Korkut, M. M., Balos, M. M., (2008). Arat Dağı ve Çevresinde (Birecik, Şanlıurfa) Etnobotanik Bir Araştırma, Fırat Üniv. Fen ve Müh. Bil. Dergisi, 20 (1), 67-81.
Betül, Gıdık. 2016. Trakya Bölgesi Florasındaki Yabani Hardal (Sinapis Sp.) Genotiplerinin Moleküler ve Morfolojik Karakterizasyonu, Tarla Koşullarındaki Verimi ile Kalite Unsurlarının Değerlendirilmesi Namık Kemal Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Tarla Bitkileri Anabilim Dalı doktora tezi
Bondaruk, J., Markowski, M., veBlaszczak, W. (2007). Effect of drying conditions on the quality of vacuum-microwave dried potato cubes. Journal of Food Engineering, 81: 306–312
Çetin, N. (2019). Kurutma Koşullarının Elma ve Portakalda Renk Özelliklerine Etkisi. Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi, (17), 463-470.
Gelse, A., (2012). Adıyaman ve Çevresinin Etnobotanik Özellikleri, Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Biyoloji Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, 214.
Güldaş, N., (2009). Adıyaman İlinde Etnobotanik Değeri Olan Bazı Bitkilerin Kullanım Alanlarının Tespiti, Fırat Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Biyoloji Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, 53.
Güneş, F., Özhatay, N., An ethnobotanical study from Kars (Eastern) Turkey. Biodivers Conserv. 2011; 4(1): 30-41
Güngör, A. ve Özbalta, N. (1997). Endüstriyel kurutma sistemleri.III.Ulusal Tesisat Mühendisliği Kongresi ve Sergisi, Bildiriler Kitabı, II. Cild, pp. 737-747.
Günaydın, S., Sağlam, C., Çetin, N. 2022. Tarımsal ürünlerin kurutulmasında kullanılan kurutma yöntemleri. Erciyes Tarım ve Hayvan Bilimleri Dergisi, Doi: 10.55257/ethabd.1096697, 5-1, 30-45
Inyang, U. E., Oboh, I. O. and Etuk, B.R. (2018). Kinetic models for drying techniques-food materials. Advances in Chemical Engineering and Science, 8 (2): 27-48.
İnaltong, T. (2015). Türkiye'nin Otları. http://www.turkish-cuisine.org/ingredients7/ ingredients-used-in-turkish-cuisine-66/wild-greens-and-herbs-188.html. (Erişim Tarihi: 07.01.2020).
Jimenes, M., Mateo, J. J., Huerta, T., ve Mateo, R. (1994). Influence of the Storage Conditions on Some Physiochemical and Mycological Parameters of Honey. Journal of the Science of Food and Agriculture, 64(1), 67-74
Karaca, O. B., Yıldırım, O., Çakıcı, C., 2015. Gastronomi Turizminde Otlar, Ot Yemekleri ve Sağlıkla İlişkisi Üzerine Değerlendirme (An Evaluation on Their Relation to Health and Wild Plant Meals, Wild Edible Plants in Gastronomy Tourism), Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3/3, 27-42
Kartal Kangaloğlu, A.S., (2011). Mikrodalga ve kuru hava yardımıyla kurutma yöntemlerinin meyve pestillerinin kuruma sürelerine etkisinin incelenmesi. Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi, İstanbul, 72 s.
Koyuncu, T., Pınar Y., Lüle, F., 2007. Convective Drying Characteristics of Azarole Red (Crataegus monpgyna Jacq.) and Yellow ( Crataegus aronia Bosc.) Fruits. Journal of Food Engineering, 78, 1471-1475
Lüle F., Koyuncu, T. 2015, Ahlat (Pyrus elaeagnifolia Pall) ve Çitlembik (Celtis Tournefortii L.) (Ulmaceae) Meyvelerinin Kuruma Karakteristiklerinin Belirlenmesi, 29. Ulusal Tarımsal Mekanizasyon ve Enerji Kongresi, 2-5 Eylül 2015, Diyarbakır, 377-383
Lozano, J. E., Drudis, R., ve Ibarz, A. (1994). Enzymatic Browning in Apple Pulps. Journal of Food Science, 59(3), 564-567
Leonid, A. B., Vladimir, P. G., Andrew, V. B., Alexander, M. L., Valeriy, L., ve Vladimir, A. K. (2006). The investigation of low temperature vacuum drying processes of agricultural materials. Journal of Food Engineering, 74: 410-415.
Sezik, E., Yeşilada, E., Honda, G., Takaishi, Y., Takeda, Y., Tanaka, T., (2001). Traditional medicine in Turkey X, Folk medicine in Central Anatolia. J Ethnopharmacol, 75: 95-115.
Sıralı, R., Deveci, M., (2002). Bal Arısı (Apis Mellifera L.) İçin Önemli Olan Bitkilerin Trakya Bölgesinde İncelenmesi. Uludağ Arıcılık Dergisi 2(1):17-26.
Şenkardeş, İ., (2014). Nevşehir' in Güney İlçelerinde (Acıgöl, Derinkuyu, Gülşehir, Nevşehir-Merkez, Ürgüp) Etnobotanik Araştırmalar, Marmara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Farmasötik Botanik Anabilim Dalı Doktora Tezi.
Tunçgenç, Ş., ve Tunçgenç, M. (2008). Giritli Türklerin Mutfağından Ot Ve Sebze Yemekleri, İstanbul: Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 EJONS INTERNATIONAL JOURNAL
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
